煳肘的做法

　　色香味： 肉白皮黄，煳香味。

　　主料：猪肘肉1～2公斤。

　　辅料：腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。

　　制作：

　　1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡；

　　2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”；

　　3)带皮切成薄片，码在盘里；

　　4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等辅料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。