淘米水家家有，但是利用它来料理青菜可能很多人不知道。
今天来跟大家介绍下湖南人用淘米水制作酸菜的方法，很不错的下饭菜哦！
凡是绿色青菜大多可以用这样的办法制作，比如排菜、大头菜、萝卜菜，包菜等等，这里我们来说包菜。将淘米水撒少许盐煮开将包菜泡上，另外取个大碗压上，泡上两三天后等包菜变成黄黄的，闻着有点点酸味香香就可以啦！
酸辣爽口包菜：
材料：酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒。
做法:
1、将包菜切得细细碎碎，用手先抓干水分；
2、将锅子烧干，不放油，下包菜不停的炒，一直到炒干水气盛出；
3、锅里放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒呛香；下包菜炒，香味出来后撒盐调味加鸡精即可。
小贴示：
1、淘米水中含有不少淀粉、维生素、蛋白质煮开后会发酵，泡出来的菜会酸，无须另外加醋；
2、放油前一定要先将包菜炒干水气，这样吃起来才爽脆；
3、有猪油最好，炒出来特别香！