主料：莴笋 泡发腐竹
辅料：鸡蛋 胡萝卜
调料：葱、姜、料酒、鸡精、水淀粉、盐
烹制方法：
1、葱切末、姜切片、莴笋切滚刀块、腐竹切断，胡萝卜切片；
2、鸡蛋打碎后下炒锅炒碎取出待用；
3、炒锅上火，加葱姜煸出香味，加入莴笋、胡萝卜、腐竹，加入料酒和盐、清汤、鸡精烧一分钟，加入炒好的鸡蛋，勾芡即可。
特点：色彩清新，口感绵、润、脆。