啤酒牛腱的做法

啤酒的麦芽芳香完全融入牛肉中，而且不留痕迹。无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。

小块牛腱子肉   3块（约重1200g）
朝天椒         8个
拍散的新鲜生姜 1大块（约80g）
胡萝卜         3根（切大块）
白口菇         15枚
大蒜           10瓣
八角           3枚
香叶           3片
花椒           15粒
小茴香         1茶匙（5g）
冰糖           2茶匙（10g）
锦珍生抽       1碗（250ml）
纯生啤酒       1.5罐
油             1汤匙（15ml）

1. 牛腱子肉切成大块（因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所以需要肉块大些），最好保证每块肉都有牛筋。
2. 中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
3. 改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。
4. 倒入纯生啤酒，和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。
5. 待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖2.5小时。
6. 加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇，继续加盖小火慢炖0.5小时。

小贴士

1. 如果一次做成不能吃完，可以晾凉后放入冰箱冷藏。再食用时微波炉加热即可。
2. 因为锦珍生抽中有盐分，所以这道菜一般情况不必另外放盐。
3. 开始炒制朝天椒时可能会在热锅中爆裂，所以可以先略切几下。或用干的红辣椒代替。