煎桂鱼仔的做法

主料：桂鱼仔600克。

调配料：豆瓣酱、海鲜酱、蒜子、葱、嫩姜、青椒、红椒、鲜紫苏、料酒、麻油、花生油、白醋、盐。

制法：

1.将桂鱼仔去鳞、鳃洗净，剞一字花刀，细盐抹匀在鱼身内外，再用葱、姜、料酒腌制半小时。

2、置火上，放油烧至六成热，将腌好的桂鱼仔煎至两面金黄，然后沥干油待用。

3.锅洗净放油，放姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱，再放入桂鱼仔，烹料酒、白醋翻炒，加入青椒、红椒颗粒、紫苏、淋少许麻油即可。

特点：外焦里嫩、鲜香味美。

ps：此菜在腌制时，盐味要恰到好处，肉质要紧又不能太咸。