鸡蛋炒海蟹的做法

清淡，蟹香味鲜。

活鲜海蟹（梭子蟹） 1只（350g）
打散加盐的鸡蛋     1只
油                 50ml
绍兴加饭酒         50ml
酱油               10ml
切颗粒状的蒜瓣     10g
香葱               1汤匙（15g）
白砂糖             1/2汤匙（8g）
鸡精               1茶匙（5g）
清水               30g

1. 将海蟹的盖壳揭离蟹身，剥去肚脐。用刀在肚脐处横断切开。注意在蟹盖壳脱开时，要防止蟹盖壳内的蟹黄外流。
2. 分别将半只蟹切成3股。
3. 将铁锅洗净擦干，倒入油，用小火烧至半分钟，放入蒜瓣。
4. 将已切好的海蟹块放入油锅，注意蟹盖壳要朝上，以防蟹黄外流。
5. 调大火炸1分钟，加入绍兴加饭酒，撒上白砂糖、盐，再放少许水，加盖烧沸。
6. 烧至5分钟后，将鸡蛋浇在海蟹上。过1分钟放香葱和鸡精，捞上海蟹，并按原海蟹状摆好，盖上蟹盖壳，撒上香葱即可。

小贴士

1. 海蟹以浙江舟山、温州产的海蟹为佳，随买随炒，不宜过夜。
2. 利用鸡蛋使汤味凝固，还可以起到收汁的作用。