俄式浓汤的做法

用焦黄酥脆的面包蘸食这道热腾腾的汤是种温暖的享受。

牛肉         200g
土豆         1只（约100g）
洋葱         1只（约100g）
芹菜茎       1根（约100g）
蕃茄         2只（约200g）
面粉         2汤匙（30g）
盐           1茶匙（5g）
黑胡椒碎     1/2茶匙（3g）
油（或黄油） 1汤匙（15ml）

1. 牛肉切成约1.5cm见方的小丁。在沸水中汆烫2遍（为了除去血污）。加清水（约1000ml）用火煮30-40分钟至八成熟。
2. 土豆、洋葱去外皮，与芹菜茎分别切成约1cm见方的小粒。蕃茄在热水中浸泡2分钟后剥去外皮，去蒂切成薄片。
3. 中火加热锅中的油（或黄油），稍有热气即放入面粉，改小火不断翻动、碾碎小面块炒匀。
4. 面粉炒出香味并呈金黄色时，依次将洋葱丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒2分钟，加入已经煮过的牛肉和牛肉汤。
5. 改大火烧沸后，调入盐并改小火慢炖15分钟（过程中要每隔5分钟充分搅动1次），食用前调入黑胡椒粒即可。

小贴士

1. 所有用料切成小块或薄片，水少加，容易成浓汤。
2. 如果能在炖煮过程中转用砂锅，味道则保留得更醇厚。