茄汁鱼片的做法

关键词:茄汁 鱼片
原料：净青鱼肉，精盐、蛋清、干淀粉，绵白糖、葱段、味精、绍酒、番茄汁。
制作：（1）将鱼肉用盐、蛋清和干淀粉调成糊上浆，放入五成热的油锅中划油，待鱼片变为白色时倒入漏勺沥出油。
（2）炒锅内留少许油，投入葱段，略煸，倒进鱼片，加盐、酒、番茄汁，味精、糖一起轻轻煸炒，再用湿淀粉色芡，卤汁紧包鱼片时，颠翻装盘。
特点：鱼片鲜嫩，酸甜可口