蒿子杆炒肉丝

翠绿的菜色从映入眼帘那一刻起，便将纯美而清新的春风吹向了餐桌，使倦怠的心情为之一振，唤醒了沉睡的心胃，令它们立刻投入了春天的怀抱。热量标注：此菜热量为102千卡／人

蒿子杆	250g
猪通脊	100g
干枸杞	1茶匙（5g）
糟酒	1汤匙（15ml）
水淀粉	1汤匙（15ml）
油	1汤匙（15ml）
盐	1茶匙（5g）

1. 蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段。
2. 猪通脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝。
3. 在猪肉丝中调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐（1/2茶匙，3g），混合均匀腌制10分钟。
4. 干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起（约20分钟），再沥干水分。
5. 在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。
6. 中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将猪肉丝放入翻炒至熟。
7. 最后放入汆熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入余下的盐（1/2茶匙，3g）拌炒均匀即可。

小贴士

1. 蒿子杆的叶子虽然也可一同入菜炒制，但受热后非常容易变黑，影响了菜色。可将择下的蒿子杆叶子另外用来煮汤食用。
2. 可将猪通脊换成鸡脯肉来烹调。