毛豆红椒炒肉丝

毛豆是江浙一带人爱吃的东西，四季常有。很多人家会给小孩子起名叫‘毛豆’。毛豆红椒炒肉丝越吃越香，而且非常开胃，尤其是夏天吃。不过做这道菜时是炒的人难受，吃的人享受，因为辣椒辣得非常呛人。

毛豆   300g
红辣椒 1个
猪肉   50g
盐     1/2茶匙（3g）
绵白糖 2茶匙（10g）
清水   2汤匙（30ml）
酱油   2茶匙（10ml）
香油   1/2茶匙（3ml）
油     2汤匙

1. 毛豆剥去外壳，洗净沥干水分。红辣椒去蒂去籽，洗净切成细丝。
2. 猪肉切成细丝，调入少许油，抓拌均匀。
3. 将剩余的油倒入炒锅中，待烧至六成热时，放入毛豆翻炒，至毛豆变成青绿色，将红椒丝放入。随后加入绵白糖和盐煸炒几下，调入清水，再调入酱油。
4. 待锅中的水开后，将肉丝放进去，翻炒几下，调入香油即可。

小贴士

炒肉丝时用少许油抓拌，这样炒出的肉丝很嫩滑，也不会让汤汁变得黏稠。