狮子头裹蛋

猪肉馅 300g
马蹄   3枚
鲜香菇 2朵
菠菜   100g
油     500ml(实耗20ml)
盐     1茶匙（5g）
白砂糖 1汤匙（15g）
干淀粉 2汤匙（30g）
水淀粉 1汤匙（15ml）
清水   250ml
料酒   1汤匙（15ml）
老抽   1汤匙（15ml）
生抽   1汤匙（15ml）
鸡蛋   2枚
大葱花 1茶匙（5g）
姜末   1茶匙（5g）

1. 马蹄洗净，削去外皮，香菇洗净去蒂，与马蹄一起切碎。菠菜洗净，切去根部保留整根枝叶。
2. 大火烧沸煮锅中的水，将菠菜放入汆煮1分钟，沥干水后取出摆入盘中。
3. 将1枚鸡蛋放入沸水中，小火煮制8分钟，然后用冷水冲凉剥去外壳待用。
4. 在猪肉馅中调入盐（1/2茶匙，3g）、生抽、料酒、马蹄碎、鲜香菇碎、干淀粉和另1枚生鸡蛋，混合均匀后反复搅拌、摔打，使其上劲。将煮鸡蛋裹入猪肉馅中，厚薄均匀地团成圆球状。
5. 中火烧热炸锅中的油，待烧至六成热时将大肉丸放入，不时用勺子从油锅中捞出热油淋于丸子表面，慢慢炸制上色，约5分钟后取出沥干油分。
6. 锅中留底油，大火烧后放入大葱花和姜末爆香后放入炸好的大肉丸，调入老抽、白砂糖、剩下的盐（2g）和清水，大火烧沸后转小火慢炖15分钟。
7. 改大火，在锅中调入水淀粉，待汤汁收浓即可关火。摆盘时将大丸子先置于菠菜上，再淋入汤汁即可。

小贴士

1. 应选用肥瘦各半的肉馅来制作，这样烹调出的狮子头才会肥而不腻，瘦而不柴。
2. 用汤汁最后烧煮狮子头时可选用深而小的汤锅，要让汤汁尽量没过狮子头。