主料辅料
熟肥猪肉125克，食用香精1滴，花生油750克(实耗75克)，面粉100克，鸡蛋黄5个，白糖175克，青红丝5克。
烹制方法
1、猪肥肉洗净切成绿豆大小的粒，拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5厘米的丸子(俗称粟子丸)。
2、炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油。
3、勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
工艺关键
1、熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜。
2、炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出。
3、熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜。
风味特点
1、挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一，挂霜丸子又称为“糖酥丸子“。此菜之妙在于挂霜，所谓挂霜，是指在原料外表，挂上一层似粉似霜的白糖，霜也就是指糖经过水炒，使其又还原为白色。
2、此菜霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美，是宴席中的甜菜佳品。