青鱼中段切成大块，盐腌10分钟泌去水分，拍上少许面粉，油锅内先煸葱结姜片，将鱼块两面煎至金黄，喷上黄酒或白兰地和柠檬汁起锅装盆，锅内少许油下笋条，略煸加开水、豉油、盐，煮熟后勾薄欠载于鱼块上，再挤上柠檬汁。