雪菜豆板酥

鲜蚕豆板（去皮的蚕豆） 300g
腌雪里蕻               70g
高汤（或罐头鸡汤）     1碗（250ml）
白砂糖                 1茶匙（5g）
油                     1碗（250ml，实耗40ml）

1. 腌雪里蕻清洗干净，用清水浸泡10分钟，挤干水分，切成细碎小丁。鲜蚕豆板洗净沥干水分。
2. 大火加热炸锅中的油，烧至7分热（160°c），放入腌雪里蕻碎丁，烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色，捞出沥干油分。
3. 锅内留1汤匙（15ml）的油，大火烧热后放入鲜蚕豆板煸炒出熟色，倒入高汤（或罐头鸡汤），改中火煮10分钟，用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状。
4. 蚕豆泥中再加少许高汤（或罐头鸡汤），拌匀，放入腌雪里蕻，调入白砂糖，改大火煮沸略收汁即可。

小贴士

1. 将鸡精粉调入清水中，也可以作为高汤或罐头鸡汤的替代品。
2. 腌雪里蕻是盐分较多的腌菜，做这道菜时无需再另外加盐。也可以用罐头雪里蕻碎代替，则省去炸制的过程。