要想把豆腐洗干净，不仅要去除表面的污物，还要除去内部的苦涩味道。如果像一般蔬菜那样清洗，很容易使豆腐破碎。如何避免呢？
先把豆腐放在手上，用极小的水流粗洗一遍，尽管保持完整。然后放进盛水的盆中浸泡。这是为了将内部的苦涩味道泡出来。一般情况下，保证在30-60分钟即可。
由于烹饪豆腐的方法不同，有时需要先烫一下；有时则需要压上重物，将水分挤去，可视具体情况而定。