炸黄油鸡排的做法

【原料】 鸡脯肉750克，黄油250克，炸土豆丝500克，龙须菜250克，煮菜花250克，煮胡萝卜条250克，面包渣250克，植物油200克，盐15克，胡椒粉少许。  
【制法】 
　 1.净胡萝卜切成5毫米厚、2公分长的方条，用冷水煮熟控去水，用黄油炒透放盐调剂口味。
2.净菜花拆成小朵，用盐水泡l小时左右（杀死幼虫），然后用水煮熟，捞出用冷水浸泡待用。
3.土豆削皮洗净切成1.5毫米粗的丝，用冷水冲洗去淀粉，然后控干水分。炸锅内放入植物油（油量多些为好），加热至七、八成时将土豆丝放入锅内，在旺火上炸之，发硬后改微火，并轻轻搅开（防止粘连），直到炸至黄而脆取出，将油控干。
4.将鸡脯肉在翼关节上部剁断（留上节和鸡脯肉连着），剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，补上鸡里脊，用刀背额砸使肉质松匀，然后抹平。
5.黄油用刀压软做成月牙形放在鸡脯肉中央，然后用刀挑起鸡肉，将黄油包严，并成月牙形。撒盐、胡椒粉，沾面粉，刷鸡蛋糊，沾鲜面包渣，收齐边缘，用热植物油炸至金黄并熟透取出。食用时配炸土豆丝、煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把上可插一朵纸卷花。　  
 【特点】 
　 肉质松软，外焦内嫩。