太爷鸡的做法

主料：母鸡

辅料：香片茶叶、糖屑、米饭、花生油、精卤水、麻油、菜芫、红椒丝

做法：

1)活鸡宰杀，开膛洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净；

2)将洗净的鸡再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约半小时左右至八成熟时取出；

3)铁镬置炉上镬内铺锡纸，将香片茶叶，片糖屑，米饭放入镬内，将鸡架于镬架上盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的“太爷鸡”，成条块，装盘时配以菜芫，红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。

特点：此菜色泽枣红、肉嫩味鲜、茶香浓郁。