牙签肉的做法

香嫩的羊肉，串在牙签上吃起来更加方便随意，浓浓的孜然味道更可将每个人的食欲激发到顶点，美食在手，口口香传。热量标注：此菜热量为167.6千卡/人

羊腿肉  300g
干辣椒  100g
孜然粉  1汤匙（15g）
料酒    2汤匙（30ml）
酱油    2汤匙（30ml）
白砂糖  1汤匙（15g）
盐      1茶匙（5g）
花椒    1汤匙（15g）
蒜茸    1茶匙（5g）
姜末    1茶匙（5g）
大葱花  1茶匙（5g）
淀粉    2汤匙（30g）
白芝麻  1茶匙（5g）
油      300ml（实耗20ml）

1. 羊腿肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽。
2. 取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3. 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟，然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签串起。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分。
5. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），最后撒入白芝麻即可。

小贴士

1. 花椒水可以彻底的去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴时，也可同样用此法料理。
2. 此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。