茄汁鱼片

材料:

生鱼一条,去鳞杂洗净,片下鱼肉,去鱼皮,备用.西红柿用勺轻刮皮,静置一会,很容剥皮,也不破坏整体形状,做西红柿盅时比较适合用这种办法去皮.葱一根,去皮洗净,切成葱花.

制作:

将鱼肉片成薄片,以姜米,蛋清,盐,淀粉抓拌腌十分钟入味.锅加油,下鱼片划熟,盛出备用.另留底油少许,下切块的番茄小火炒,一直炒成酱汁,放入葱花炒出香味,加盐糖各少量调味,最后下入鱼片兜匀即可.

特点:

酸甜适口,滑嫩鲜香.