| 菜名： | 上汤鳝把 |
| 料： | 白鳝1条（约500克）。 |
| 配料： | 配料：水发香菇50克，胡萝卜50克，冬笋50克，芹菜30克。调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤。 |
| 做法： | 1、白鳝宰杀后去内脏，洗净，切成3.5厘米长的粗丝。水发香菇、胡萝卜、冬笋切0.2厘米、3.5厘米长的丝。芹菜用水焯透，用小刀划成长条，取鳝鱼丝及各配料各1根，用芹菜丝捆在一起，即成鳝把，依次将所有主、配料加工完，待用。2、先将鳝把在开水中烫一下，捞出，炒锅中加入高汤、盐、料酒、胡椒粉、味精及鳝把，开锅后打去浮沫，先将鳝把盛在汤碗里，然后把汤灌入即成。 |
| 特点： | 色泽鲜艳悦目，汤清味醇，引人食欲。 |