干烹腊鱼的做法

    ★准备材料：腊鱼200克、姜丝少许、蒜3-4瓣、红尖椒3-4个，青椒少许（可省略）
    ★制作过程：
    1、腊鱼提前切块，用淡盐水浸泡1-2小时（泡水的时间视鱼的咸度而定），捞起沥干水分；
    2、蒜去皮拍松、青红椒切椒圈待用；
    3、锅内放油，烧热后，将腊鱼（鱼皮面朝下）排入锅中，大火煎至鱼皮焦黄起泡（腊鱼不存在沾锅问题，可以煎2-3分钟后用锅铲翻翻，看煎的效果），加入姜丝蒜瓣、青红椒，烹入少许生抽和醋、加一勺糖，翻匀后加入半碗水；
    4、盖上锅盖焖制5-8分钟，待鱼肉膨胀，锅中汤汁变少时，开盖收浓汤汁，装盘。