新疆大盘鸡的做法

主料：1、仔公鸡一只
　　2、土豆两个。
　　3、青菜椒两个。
　　4、甜椒两个。
　　5、干辣椒约一两（可依个人口味增减）。
　　6、花椒两勺。
　　7、鲜朝天椒半两。
　　8、老姜一块。
　　9、蒜两个。
　　10、白糖两大勺。
　　11、葱半两。
　　12、八角两玫。
　　13、桂皮两小块。
　  14、酱油三大勺。
　　15、料酒三大勺。
　16、盐、味精适量
做法：
　　1、仔鸡整理好后切小块，洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。

2、锅中放少量油，下白糖后用小火炒制融化，倒入沥干水分的鸡块，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。

3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒炒出香味，
，
4、改小火，下姜蒜片、酱油炒约半分钟。

5、下鸡块翻炒约一分钟。

6、加入约三碗水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟

7、下土豆块加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。

8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。

9、放葱段、味精。关火，出锅！