关键词:花椒 爆炒 鸡
青花椒香味独特，清麻微辣，把鸡肉的嫩、鲜和鲜笋的脆呈现得尖锐和刺激，是一道花椒在菜肴中的盛装出席。在青花椒上市的日子里我常常用这道菜招待好友。
用料
仔鸡 500g
青辣椒 250g
鲜红辣椒 50g
莴笋 250g
青花椒（新鲜花椒） 200g
老姜片 4片
做法
- 青、红辣椒清洗干净，去蒂去籽，斜切成1cm长的段。莴笋削去外皮，切成与辣椒段同等大小的滚刀块，放入滚水煮3分钟，捞出，用凉水过凉。
- 仔鸡清洗干净，切成2cm见方的小块，加入盐（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大葱段（2段）、料酒腌制30分钟。
- 炒锅入油，烧至六成热，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大葱段（3段），中火翻炒2钟，之后放入腌制好的鸡块，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入莴笋块、青辣椒段和红辣椒段，再加入剩余的盐（1/2茶匙，2g）和鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士
- 如果买不到新鲜的花椒，可以在大型调味品市场买到冰鲜的青花椒。
- 选择仔公鸡，因为仔公鸡的肉质细嫩，烹饪起来更入味，吃起来味道更足。
- 青花椒香味独特，清麻微辣，是入菜的绝好调味料。