做法上的繁复带来的却是味道上的精致，鸭皮的酥香足以令人拍案叫绝，甘甜的栗子与茄汁的组合更是有画龙点睛的作用，入口酥而不柴，香而不腻。热量标注：此菜热量为375千卡/人
用料
鸭子 1/2只
番茄酱 2汤匙（30ml）
蚝油 2汤匙（30ml）
生抽 1汤匙（15ml）
八角 2枚
花椒 1茶匙（5g）
大葱丝 1茶匙（5g）
姜末 1茶匙（5g）
桔子皮 20g
栗子仁 100g
腐竹 50g
水淀粉 2汤匙（30ml）
油 500ml（实耗30ml）做法
- 鸭子洗净擦干水分，在鸭子上均匀地涂抹上蚝油，接着放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
- 腐竹用温水浸泡20分钟，待其泡发后取出沥干水，切成小片。
- 锅中放入适量热水，大火烧沸后将栗子仁放入，用中火煮制10分钟，再捞出待用。
- 中火烧热锅中的油，待烧至八成热时，用手提住鸭腿放入锅中，但不要将鸭子全部放入锅中，要用汤勺不断舀起热油，反复淋在鸭身上，直至鸭皮变为均匀的琥珀色，再捞出沥干油分。
- 待鸭子稍凉后用刀剁成2cm宽的小块。
- 锅中留底油，烧热后放入姜末爆香，随后放入番茄酱和生抽翻炒均匀，接着放入栗子仁、腐竹片和少许清水，用小火慢慢烧煮片刻。
- 最后调入水淀粉，将番茄汁收稠淋在鸭子块上，撒入大葱丝即可。
小贴士
半只整鸭比较大，需要放入大量油才能完全浸没鸭子炸制，为了省油，要一只手提着鸭腿，另一只手不断从锅中舀起热油淋在鸭身上，以达到用少量油炸整鸭的目的。