软炸香鳝

干香菇   15只（约250g）
鸡蛋     1枚
面粉     100g
盐       1茶匙（5g）
姜粉     1/2茶匙（3g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
生抽     1汤匙（15ml）
油       200ml(实耗10ml)
花椒     1茶匙（5g）

1. 将干香菇放入热水中浸泡20分钟，再挤尽水分，切成丝备用。
2. 把花椒放入锅中干烘焙出香味，再辗成碎末与盐一起混合均匀。
3. 鸡蛋磕入碗中，再加入面粉、姜粉、白胡椒粉和适量清水（约2汤匙，30ml），调和成面糊。
4. 将香菇丝蘸一下生抽，再放入面糊中均匀的裹上一层面糊，以能挂住香菇丝不滴下为宜。
5. 大火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时，将香菇丝放入炸至成金黄色，捞出沥干油分，配椒盐食用即可。