水晶沙拉的做法

（四人份）
鸡翅、鸡脯肉             各1枚
胡萝卜、洋葱             各1/2只
青菜椒、红菜椒、小红尖椒 各1只
鸡蛋                     1枚
豆苗、香菜、生菜         少许
橄榄果                   8枚
千岛沙拉酱               4大勺
白葡萄酒                 3大勺
盐、黑胡椒粒、鸡精       适量
鱼胶粉                   3汤匙（45g）
直径18cm的环形果冰型皿

1. 胡萝卜、洋葱切薄片。
2. 青、红椒竖切半分，去籽后切丝，红尖椒切环状。
3. 香菜切1寸长，生菜根部切除，并洗净。
4. 鸡脯肉、鸡翅、胡萝卜片和洋葱片放入水中煮沸，调入白葡萄酒、黑胡椒粒和盐用中火煮20分钟。
5. 用手将煮熟晾凉的鸡肉撕成丝状，（此时洋葱和胡萝卜的香甜已煮入鸡肉中）。
6. 鸡蛋4分钟煮熟，竖切平分4份。
7. 在锅中放入1碗（250ml）水，再加入鸡精、鱼胶粉，用弱火煮熔。
8. 在托盘内注入冰水，浸没盘底，把直径为18cm的环状型皿浮在冰水上，缓缓注入步骤4的汤料，并放置鸡丝、青红椒丝、红尖椒环、鸡蛋、香菜、豆苗和橄榄果。
9. 将盛好材料的容器放入冰箱冷藏室内，3小时左右成型后即可反扣出食用。
10. 佐以千岛沙拉酱和生菜叶。

小贴士

在倒模时可用温水稍稍浸泡型皿，便可简单取出。