q：猪肚应该怎么洗？
a：要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。
q：肚子应该怎么做才不会太老太韧？有什么腌制或者处理的妙法？
a：把猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，然后放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩得像牛筋一样。
q：白色的牛百叶和黑色的牛百叶有什么不同，白色的牛百叶是怎么炮制出来的，谁比较好？
a：要是在食肆里见了白色的牛百叶，您可千万别吃。因为这个牛百叶很可能是在石灰水里泡白的。正常颜色的牛百叶是呈黑色的。
据说，有不法商人将卖不完、不再爽脆的牛百叶用枧水浸泡1小时，然后放入滚水中滚过，拿去"啤水"(用水冲洗)1小时，牛百叶又神奇般恢复了爽脆。枧水的腐蚀性很大，用手搅拌后，手怎么也洗不干净，滑滑的、怪怪的，如此几次后，连手指缝都被腐蚀烂了，更何况人的胃肠。
肚子
新姿
乡厨龙肚珍珠菌
菜名里“龙肚”叫人想入非非，其实就是“猪肚”。而大厨就是有本事把平庸的猪肚做得不妄“龙肚”的虚名。猪肚用高汤煮熟，切成条，再与珍珠菌、青笋条一起烩个够。口感清淡却不平淡，肚条爽口弹牙，珍珠菌柔软爽滑。
青笋香菜拌牛肚
这道菜是典型的一道川式卤水菜。说它川式，就在于牛肚在凉拌前是川式卤水卤熟的。将牛肚切成长丝，加上青笋丝、香菜，撒上白糖、味精、酱油一起在红油里热闹地搅拌几下。入口当仁不让是红油的微辣，细细咀嚼，青笋、香菜，又鲜又脆，牛肚则是又香又韧。
泡椒肚花
这道菜的“肚子”只取猪肚的肚头部分，因为这个地方吃起来最脆。将洗净的肚头切十字刀花，与泡椒直接下锅翻炒。鲜红的泡椒与白色的肚花交相辉映，还要加芹菜段、葱段配色，卖相极佳。肚花入口，吃出的是微辣滋味。
乡厨龙肚珍珠菌
泡椒肚花
干爹爆猪肚
清乾隆年间词人杨米人形容爆肚时说：“齿钝未能都嚼烂，圄囵下咽果生吞”，这才是吃爆肚的最高境界。而这道爆肚菜虽属家常菜，但爆得功力一点不差。菜名取得就带着“亲和力”。干爹，实际是指四川老干爹豆豉；猪肚事先用卤水卤好，切成宽边猪肚条。爆的猪肚，就一个字——脆！
肚子
杂谈
粤人最爱猪肚汤
广东 胡椒猪肚汤
胡椒猪肚汤是广东人喜食的靓汤。取猪肚1个(约750克)，胡椒15克，蜜枣5个。将猪肚洗净，切去肥油，用少许盐擦洗一遍，并用水冲洗净，再用生粉、盐擦洗内外，以水冲洗净，放入开水中拖过后，刮去白膜。然后把胡椒放入猪肚中，以线缝合，与蜜枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2－3小时，汤成去胡椒，调味供用。
《本草经疏》记载：“猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，……。”蜜枣甘润调中和药。合而为汤，温中补虚、散寒止痛，是治胃寒痛的佳品。
重庆 牛肚火锅
四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。牛肚火锅是以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时供食客蘸食用。