面团配方
中种面团
| 材料 | 百分比 | 重量（g） |
| a 高筋粉 安琪高糖酵母 安琪酵母伴侣 安琪牛奶香粉 奶粉 b 水 全蛋 小计 |
70 0.9 0.4 0.5 3 25 5 104.8 |
70 0.9 0.4 0.5 3 25 5 104.8 |
主面团
| 材料 | 百分比 | 重量（g） |
| a 中种面团 水 糖 蜂蜜 b 高筋粉 c 食盐 奶油 小计 |
104.8 16 8 2 30 2.4 8 171.2 |
10480 |
制作过程
1 搅拌 a部分中速4分钟－加b部分慢速2分钟、中速3分钟－加c部分慢速2分钟,中速2分钟－慢速1分钟
2 分割、滚圆 80g/个，滚圆后松弛10分钟
3 成型 搓成长棍形，编成梅花形
4 醒发 36－38℃，湿度80％，90－120分钟
5 焙烤 洒上蛋水，装馅，上火180℃下火190℃
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