白椒炒腊肉

【原材料】干白椒40克、腊肉300克、干红椒20克、蒜叶20克
【调味料】盐3克、蚝油5克、味精2克、香油8克
【制作过程】
1、将折椒切段，红椒切碎，蒜叶择洗干净切段；腊肉切片备用；
2、锅上火，加油少许烧热，下入腊肉炒至出油；
3、放入白椒炒香，加入红椒碎、蒜叶，加入调味料炒匀入味即可。
4、准备：5分钟，烹饪：7分钟。
【特别提示】如用经过烟熏的湖南腊肉，则一定要先过水。

【保存】栗子风干或晒干后连壳保存比较方便，置于干燥处以防霉变

原料特点：腊肉、白椒的简单混合菜品特点：炒腊肉是最常见的吃法，炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。

腊肉可以与很多种蔬菜来炒，由于腊肉本数山野，所以最佳的方法还是野对野的做法。

白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，这样一来，味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点都不为过。