用料：
1.鸡爪一斤
2.泡椒半瓶、老姜一块切片、花椒适量（干锅炒香备用）
3.纯净水或凉开水适量
4.酸坛子水适量、酸萝卜半个切片
5.料洒、食用碱适量
6.盐、味精适量
做法：
1.在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处，再在关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
2.将处理好的鸡爪用料酒、姜片腌制半小时以上以去除腥味。
3.锅内放水烧沸，将鸡瓜和姜片一起倒入翻几滚，将血水煮出。然后将鸡爪捞出备用、姜片选去不要，鸡爪表面的血水可用水冲干净。
4.再烧一锅水，水沸后将过水好的鸡爪倒入，再煮约2、3分钟即可捞出。
5.将鸡爪再用一盆稍多些的凉开水或矿泉水泡泡，有时间的话，多换几次水，这样可以把它的胶原质泡出来，成品更清爽。
6.泡好的鸡爪捞出放入可密封的容器中，将泡椒水全部倒入、依口味放入半瓶至一瓶泡椒、盐和鸡精适量、再加一些酸菜坛子里的酸水、酸萝卜片等；如此时水面不能盖过鸡爪，则需要再加入纯净水或凉开水适量，水量以淹过鸡爪为度；然后加盖密封放入冰箱冷藏一天以上，随吃随取。
注：加入的其他料也可以是酸菜坛里的其他酸菜，如果有酸红椒之类就最好了，那样出来的成品很漂亮的说！家里没有酸菜坛也没问题，酸水可以用白酸或是柠檬汁代替。