南昆龙门鸡是山地圈养的好鸡，但个头较大，蒸嫌肉老，白切嫌味粗。做过的龙门鸡菜式，有两样极好吃，一味是用茶树菇焖，一味是生炒。
草菇有种迂回的香味，马蹄则清 甜爽口，最能去肉的腥腻(所以焖羊肉是绝少不了马蹄的)。草菇马蹄生炒龙门鸡，每一口都有不同的滋味，一口爽一口滑，一口浓香一口清甜，最妙的是鸡肉的弹牙，让你欲罢不能，吃完一盘鸡，不禁觉得牙根有点酸。这种酸又不时刺激唾液分泌，让你对鸡肉弹牙的口感回味整晚。
鸡乃天下美味，人皆好之，忍心亦食，不忍心亦食。人想善待鸡，只好把鸡做得好味些，越好味，越善待。草菇马蹄生炒鸡，是十分善待了。
食材
配料
草菇马蹄生炒龙门鸡做法：
1、市场买回现宰龙门鸡一只。此鸡皮爽，肉有韧性，适合焖或炒；
2、将鸡洗净，鸡腿、鸡翅斩件用来炒，鸡身去皮后用来煲汤，(鸡皮不要丢掉，可切成片与鸡块同炒，爽脆无比) ；
3、用盐、生油、生粉、姜丝腌制鸡块，家中若有柠檬可切少许柠檬皮同腌鸡块，去肉腥，留清香；
4、将新鲜辣椒、草菇、马蹄洗净切成小块；
5、鸡块腌一小时后，可以下锅炒；
6、油锅烧热后，放入姜蒜、鸡块爆炒，炒至鸡块七八成熟，依次放入马蹄、辣椒、草菇，不断翻炒；
7、炒动时加入盐，喜欢色重可加几滴酱油，全部炒熟后溅几滴白酒，收火，上碟。