酱爆蟹

大青蟹 1只（600g）
毛豆仁 2汤匙（30g）
面粉   2汤匙（30g）
葱末   2汤匙（30g）
姜末   2汤匙（20g）
葱段   4段
姜片   4片
甜面酱 1汤匙（15g）
番茄酱 1汤匙（15g）
料酒   2汤匙（30ml）
盐     1/2茶匙（3g）
白砂糖 2茶匙（10g）
酱油   2茶匙（10ml）
香油   2茶匙（10ml）
油     2碗（500ml实耗50ml）

1. 青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙（15ml）料酒腌20分钟。
2. 将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油分。
3. 另取炒锅大火烧热，放入1汤匙（15ml）油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙（另15ml）料酒、酱油和白砂糖，加稍许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。
4. 当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。

小贴士

1. 用其他海蟹（如梭子蟹、花蟹）或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛，所以处理时不要松开它的捆绳。
2. 炒酱时注意不要把酱炒糊，并注意酱的浓稠度。