派皮原料：面粉150克、黄油80克、盐2克、冰水适量
派馅原料：玉米淀粉、糖、牛奶、乳酪90克、柠檬汁、蛋黄1只、葡萄干
派面原料：蛋白一只、柠檬汁
做法：
1、黄油切丁，倒入过筛的面粉中，加糖，粗略混合，倒入冰水和成团
2、冷藏一小时，取出，擀成圆片，放派盘里整形，叉小洞
3、180度15分钟取出冷却
4、玉米淀粉+糖+牛奶小火煮开，不停搅拌，加入乳酪混合，再挤入柠檬汁
5、锅冷却到一定温度，慢慢倒入蛋黄液，搅拌均匀，小火煮稠，最后拌入葡萄干
6、蛋白加柠檬汁打发成干性发泡，糊状馅料倒入派皮上，再堆上蛋白，整理成形
7、170度15分钟
tips:
1、蛋白蛋黄可以多一些，因为我是试验版，所以量较少，生蛋白也不敢多吃，烘烤时间再长，蛋白只会表面烤焦而中间不熟，个人见意派面蛋白还是尽量少放些
2、派皮不能过度揉搓，烤后会没有酥脆感