泰国炒粉的做法

最知名的泰国菜之一，在泰国，泰国炒粉既是街边排档的美味，在高级餐厅也广受欢迎。这道菜具有泰餐典型的热辣、酸甜的风格。

袋装米粉               180g
猪里脊                 50g
生虾肉                 30g
炸豆腐块（豆泡）       50g
小洋葱                 4只
鸡蛋                   2只
泰国香椒膏             2茶匙（10g）
鱼露                   4汤匙（60ml） 
白醋                   1汤匙（15ml） 
红糖                   2汤匙（20g） 
柠檬汁                 2茶匙（10ml） 
豆芽菜                 75g
小洋葱                 15g
新鲜盐炒（或油炸）花生 50g
油                     3汤匙（45ml）

1. 将米粉完全浸泡在热水（非沸水，温度约85度）中约3分钟，等米粉变软，捞出，立即用冷水冲洗，散开沥干备用（要注意米粉应凉透后沥干才不会粘块）。
2. 将猪肉切成截面6mm见方，长6cm的条状。虾肉切细碎状。将小洋葱切薄片。豆芽菜去根部。去皮熟花生略切成小块。炸豆腐切成1.5cm见方的小丁。
3. 鸡蛋加盐打散成蛋液。
4. 调味汁由鱼露、香椒膏、红糖、白醋在容器中充分混合而成。
5. 大火烧热炒锅，加入油，爆香蒜末。先放猪肉条翻炒，再放虾肉末一同炒匀。
6. 将此时锅中的材料用锅铲拨到锅的一边，留出油。在另一边倒入蛋液摊半熟成形时，加洋葱片。
7. 将锅中所有材料混合在一起翻炒。加入调味汁炝锅。
8. 放入沥干的米粉同炒，并不断翻动以免成块或粘锅底，此过程中如觉得材料干涩，可另加入少许油。
9. 放入豆芽和炸豆腐丁同炒2分钟。撒入花生细粒，淋入柠檬汁炒匀即可。

小贴士

1. 为了便于您在家中烹饪，对于原料作了少许变更，但并不会影响其口味。
2. 食用时可佐以糖蒜。
3. 泰式香椒膏可在大型超市调味品区买到。也可自己制作，做法参见本期相关内容。