酱豆的做法

原料：毛豆500克、花生100克、猪肉1小块、虾米50克、五香豆干4块、盐2小匙、黄酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面酱4大匙

做法：

1、毛豆剥去皮取豆子，洗净。

2、五香豆干洗净，用水煮一下去盐分，切成0.7公分的小丁。

3、猪肉切1公分见方的小丁，用黄酒和姜丝腌5分钟。

4、虾米放在碗内洗去杂质和尘土，沥干水分。

5、炒锅放油，用手掌感觉微热气时放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了。

6、毛豆加少许水和1小勺盐煮开，转小火煮10分钟，毛豆汁待用。

7、另取锅加油，倒入猪肉煸炒，加少许黄酒和1小匙盐，并且倒放少许毛豆汁烧熟即可。

8、油锅内放入虾米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面酱，再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱，起锅。

tips：

1、炒花生不能炒焦了，炒到花生在锅里跳舞，发生叭叭的声响，并且闻到香味，关火。用锅的余热继续翻炒，直到冷却。

2、毛豆要买糯性的，比较容易煮熟，不需要加味精，毛豆有自然的鲜味，煮豆汤可以加入肉丁里烧。