[原料/调料]
牛腱肉 2斤
五香豆干 1/2斤
海带 1/2斤
白煮蛋 6个
姜 3片
葱 2支
辣椒 1根
米酒 2杯
水 3杯
中药滷包：小茴香 3两
八角 2两
桂枝 3钱
胡椒粒 5钱
桂子 3钱
广皮 2钱
草果 3钱
木香 5钱
酱油 1杯
冰糖 1大匙
香油 少许
[制作流程]
(1)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。
(2)将姜、葱、辣椒爆香，加入滷包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火滷20分钟转小火滷10分钟以上。
(3)将牛腱取出，放入其余材料继续滷约15分钟。
(4)滷汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。
(10份大包份量或70小包份量)