原料：排骨、芋头
辅料：精盐、味精、料酒、酱油、香油，地瓜粉（蕃薯粉）
制作方法：
1、芋头去皮，切成1.5×2.5cm左右的菱形丁；锅内加油，油温七成时将芋头丁下锅炸3-5分钟捞起装碗待用。
2、排骨洗净，砍成半寸丁，加少许盐、味精、料酒、酱油、香油腌20分钟；加适量淀粉（地瓜粉）搅拌均匀；锅内加油，油温六成时下排骨稍炸3分钟定形（不要炸太久哟！！！）起锅；取一扣碗将炸好的排骨沿碗壁盘好（碗壁抹油以免淀粉粘上，不好倒扣）。
3、炸好的芋头丁放在摆好的排骨中央，将少许味精、料酒、酱油、香油用高汤调成汁倒入。
4、放入高压锅压20分钟。最好是用锅（或蒸锅），旺火蒸上气后，改文火蒸2小时至排骨软烂脱骨）
5、将蒸好的芋头排骨倒扣在盘子上，做些点缀即可。