麦穗腰花的做法

将猪腰除去表面薄膜，剖成两爿，剪去白筋。用剞刀法剞麦穗花，刀与案板成45度角每隔0.3cm斜剞，剞到2/3厚度不能切断，

然后将腰爿转90度同样斜剞，

将剞好的腰爿切成1.5cm宽、4cm长的块，放入加白醋的水里浸泡10分钟让腰块涨大后沥干，加黄酒、盐捏出浆水，清水漂洗后沥干，再用厨房餐纸吸干，加生粉拌匀，在旺火油锅里划散至断生出锅沥油成麦穗腰花，

少油锅内煸炒葱姜蒜，下笋片、胡萝卜片、水发木耳，加盐、生抽、四川辣酱，下腰花翻炒片刻后出锅，撒胡椒粉，淋香麻油即可。