锅爆肉的做法

材料：猪里脊。
调料：葱姜蒜，盐，鸡粉，清汤，酱油，白糖，醋，水淀粉，花椒水。
 
做法：
1.将猪肉洗净切厚片；葱姜切末，蒜切片。

2.将肉片加适量水淀粉，盐，料酒，鸡粉抓匀上浆；用酱油，料酒，盐，白糖，鸡粉，醋，花椒水和剩余水淀粉调成味汁；将葱切成长丝，在清水中略泡使其自然卷曲。

3.油锅烧热，放入肉片划散，变色后捞出，沥油。

4.锅中留底油，用葱姜蒜炝锅，先倒入油片，再泼入芡汁，淋明油，出锅即可。