雪魔芋烧鸭的做法

用料：
　　1、鸭子一只。
　　2、雪魔芋二两（干品）。
　　3、老姜一小块。
　　4、花椒一大匙。
　　5、蒜苗一两。
　　6、豆瓣酱三大匙。
　　7、酱油两大匙。
　　8、料酒两大匙。
　　9、泡辣椒六个。
　　10、醪糟汁两大匙。
　　11、盐、鸡精适量。

做法：
1、老姜切片，泡辣椒切末，蒜苗切成寸段。

2、雪魔芋用热水泡发软，将豆瓣酱、酱油、醪糟汁、姜片、泡辣椒末放同一个碗里待用。

3、将鸭子整理干净后斩成小块，下沸水锅中飞水去血沫后，捞出沥干水分；锅中放油烧至七成热，下鸭块爆干水分至呈微黄色，将鸭块捞出留下油，下花椒略炸后倒入豆瓣碗中的所有调料，改小火慢炒约一分钟，下鸭块翻炒半分钟，加约两斤汤或水、料酒，加盖用大火烧沸后改小火烧半小时。

 4、下魔芋块、盐，加盖改大火烧沸后改小火续烧半小时（如果需要加汤水的话，一定要加沸的）。

5、下鸡精、蒜苗段，翻炒约一分钟后起锅装盆即可上桌。