关键词:雪 藕
藕是荷的茎根，《韵会》中说：“凡芙渠生根如竹鞭，节生一叶一花，花叶常偶，故古时谓之藕。”它生于污泥而不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深得人们喜爱。范成大在《州宅堂前荷花》诗中曰：“泥根玉雪元无染，风叶青葱亦自香。”
在我国，凡有湖泊和水泽的地带，都有莲藕栽培，其中以浙江、江苏两省出产尤丰尤佳。依上市季节论，藕有果藕、鲜藕和老藕之分。果藕七月上市，鲜藕中秋登场，老藕全年亮相。依藕形而分，有瘦长、皮褐、含粉多、水少的红花藕，有肥大、皮白、质脆嫩、多水、味甜的白花藕，有皮粗糙、含淀粉多的麻花藕。就产地而言，也各自成特色。苏州藕素有“雪藕”之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，自唐以来就被列为朝廷贡品。湖南汉寿藕白如玉、壮如臂、汁如蜜，食之嫩脆水汪，落口消融无渣。广西贵县藕身茎粗大，生吃甜，熟食绵，乾隆帝曾指名品尝。湖北洪湖莲藕不仅因“洪湖赤卫队”而妇孺皆知，更因其营养丰富、鲜美爽口驰名中外。杭州西湖藕白嫩如少妇之臂，人称“西施臂”。此外，济南大明湖的“白莲藕”、河南的“乔藕”、江苏宝应的“美人红”、广州的“丝苗藕”、浙江的“花香藕”、安徽的“雪湖贡藕”、黄天荡的“南荡藕”等都是藕中名品。酷暑中，作水果生食时，以花香藕、荡藕和雪藕质量最佳，吃上几口，顿觉暑气全消。
据测定，藕含有多种人体所需要的营养素及物质，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素和矿物质、天冬碱、葫芦巴碱等。藕，果蔬兼用。入馔时，可单独做菜，也可做其它菜的配料，烹法五花八门，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。正如有人说的那样：“九孔碧藕秋日鲜，生熟咸甜总相宜。”如将鲜藕去节，洗净后切成薄片，在沸水中氽一下捞出，加入米醋、白糖、辣椒油拌匀，再撒上姜丝、辣椒丝就成了脆嫩酸甜的名菜“糖醋莲藕”。将藕切成薄片，沾以粉糊，入沸油炸熟，即成酥藕。藕还可做成藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、藕炖排骨、凉拌藕片、辣茄炒藕丝等，都是佐酒下饭、脍炙人口的家常菜肴。我国沿海城市集镇中，店铺常有“糯米蒸藕”出售。店主将洗净的糯米灌入藕孔内，上笼蒸熟，取出来切片摆好，撒上白糖，吃来香甜绵润。若不撒白糖，而浇上熬好的桂花蜜汁，又成“桂花蜜藕”，品尝时桂花香味扑鼻，自有一番滋味。“滋盐酥藕夹”、“香酥藕盒”都是湖北等地方的名肴。里下河地区经常食用“煎藕夹”，咸的用肉糜，甜的用豆沙。山东的“炸藕盘”也是餐桌上的常见菜。南京人特别喜欢清香甜糯的“桂花糯米藕”；苏州人善制“炸藕丸”，藕泥中加入葱花、盐、味精和面粉，挤成藕丸，炸后加水煮至汁稠即成。若在制作中加入油条，则可使藕丸更疏松。苏北则将大藕丸压扁，两面煎黄，加入调料汁，烧至汁稠，很有地方特色。在著名的苏州松鹤楼菜馆的藕宴上，“生拌藕花”卷曲堆积，“鸳鸯藕球”双色相应，“走油藕蹄”油光澄澄，“菊花汤藕”糖醋挂卤，还有“糯米寒藕”、“雪花藕饼”等等，令人应接不暇。四川火锅，吃上一口涮藕片，真可谓是尝尽麻辣之后又尝鲜脆，大饱口福。
藕还可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑饮料，亦可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。江苏宝应、盐城等地的“藕粉圆子”，更是堪称“一绝”。圆子如荔枝大小，养在水中，上桌后，洁白的汤钵里，漂着一个个质嫩形美、均匀圆滑、淡紫透明的圆子。看一眼，心荡又神摇，吃一口，软绵富弹性，甜而不腻，桂香满口，余韵悠长。
藕还具有药用价值。“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”是古人赞颂鲜藕药用的诗句。祖国医学认为，生藕性凉味甘，可消瘀凉血、清烦热、止呕渴；熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补虚、止泻固精的功效。明李时珍称藕为“灵根”。藕止血而不留瘀，活血而不破血，忌食生冷的产妇，惟独可不忌藕。藕蒸熟后，其药性由凉变温，增加了益胃健脾、养血补虚的作用。因此，脾胃虚弱者，特别是老年人常吃藕，可以调中开胃、益血补髓、安神健脑、延年益寿。藕的食疗方颇多，用鲜藕汁与梨汁各50克搅匀，日饮3次，连服1周，可清热化痰；鲜藕汁与姜汁各50克搅匀，分2次服用，可治疗夏季胃肠型感冒或肠炎发热、烦渴、呕吐及腹痛、泄泻；用鲜藕600克取汁，与200克糯米共煮成粥，加入白糖、桂花稍煮即食，可补中益气、健脾益胃；鲜藕汁与红糖共熬成膏，加入蜂蜜再煮沸，冷却后装瓶备用，可治红白痢疾；以藕、白茅根、秋梨各250克，大、小蓟各500克，杏仁、大枣各7枚，白糖250克、生姜120克，加水煮熬后，捞去大小蓟与茅根，徐徐食之，可治吐血、衄血、咯血与头痛等。