巧炒豆渣

　主料：豆腐渣500g

　　辅料：青豆50g

　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末

　　烹制方法：

　　1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；

　　2、坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即成。

　　特点：粗纤维丰富，口味鲜咸香。