虾的处理方式： 把虾的肠泥从第二节以牙籤勾出去除，再把头切除和去除虾壳，留下尾巴，把尾尖的部位用刀清除乾净让水不会留在尾端，在腹部用刀划三刀(不要切断)，再把虾子拉直会听见筋有断裂的声音，处理完虾后，洒上少许的盐与胡椒(正反都要)，这样会增加虾的甜度。
麵糊的做法： 準备一颗蛋黄打散，加入150cc的水搅拌，这样炸起来会更酥脆，随后加入低筋麵粉些许搅拌，用手感觉麵糊有点流状即可。
油炸秘诀： 把先前处理好的虾，先均匀裹上裹上薄薄的麵粉 加一点麻油在油炸油内，增加油炸的香味与色泽 油温大约為180度，而油温测试可以用刚刚的麵湖滴一两滴，看麵糊是否有迅速散开為基準。 先拿住虾子尾，让虾子在油中过油几下，再放入虾子至锅中，接著淋上麵糊在虾子上，让虾子粘附麵糊。 由於虾子的含水量较多，锅中会较多的泡泡，等平静后可用筷子去碰触感觉是酥脆即可完成。