红白相间的好相貌，飘着花椒的浓郁香味。老菜新做，爽口的滋味使它往往最先被食客抢光。
用料
大白菜 1/4棵（约400g）
干姜 1大块（约30g）
干红辣椒 8只
花椒 1小把（约30粒）
镇江香醋 2汤匙（30ml）
生抽 2茶匙（10ml）
白砂糖 1汤匙（15g）
鸡精 1/2茶匙（3g）
盐 1茶匙（5g）
油 1汤匙（15ml）
做法
- 干姜刮皮切成细丝。大白菜外侧的老叶剥去不用，将菜叶整片入沸水锅，烫煮1-2分钟至八成熟。取出沥干水分晾干，再切成2cm宽，15cm长的条状。
- 把香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗充分混合成调味汁，与白菜条在稍大容器中拌匀。包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆姜丝。
- 大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸。至辣椒变焦黄色，花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上，“吱—啦”即成。
小贴士
- 调味料先放小碗中调成汁料，更有利于味道均匀地渗入白菜。
- 热锅凉油来炸花椒辣椒，可以使之既出香味，又不易炸糊变苦。