茄夹

茄夹金黄色香，与酥松的面包糠同吃，在口中还会遇到咸鲜的肉馅，三种不同味道同时交融，派生出的感观享受，早已不言自明了。热量标注：此菜热量为509千卡/人

长茄子           1根
猪肉馅           150g
大葱花、姜末、盐 各1茶匙（5g）
绍酒             1汤匙（15ml）
鸡蛋             2枚
面包糠           300g
蒜茸             100g
面粉             2汤匙（30g）
淀粉             80g
油               500ml（实耗30ml）

1. 长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，一端不要切断，使其能够打开呈书页状。
2. 在猪肉馅中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒、鸡蛋（1枚）、大葱花和姜末，用筷子顺一个方向搅拌均匀。
3. 在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋（剩下的1枚）和少许清水，调和成面糊待用。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，取适量肉馅分别填入茄夹中，再放入大碗中均匀的裹上一层面糊，随后放入锅中炸制成金黄色，约3分钟。
5. 锅中留底油，烧热后放入蒜茸，用小火翻炒呈金黄色，接着倒入面包糠和余下的盐（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。
6. 最后放入茄夹，翻炒均匀即可。

小贴士

1. 翻炒面包糠时最好选用锅底面积较大的平底锅，这样受热面积大，传热均匀。烹调时还应注意不断翻炒，避免底部的面包糠过热，变焦煳。
2. 根据各人的喜好，还可不夹入肉馅，直接将茄子片裹面糊炸熟炒制，或用莲藕切片制作，味道各有千秋。