材料：鸡胸肉、辣青椒、胡萝卜、盐、辣豆瓣酱、鸡精、糖
1.鸡胸肉切成小丁。关键点：鸡肉买回来要去筋，用刀背拍松。切小丁的时候要顺着肉的纹理切，这样在快炒的时候肉才不会卷缩。
2.切好的肉丁用料酒、盐、葱、姜、鸡精腌制30分钟。关键点：入味就一定要提前腌制，光靠炒的时候放调料是不会成功的。
3.鸡丁还要用淀粉拌一拌。关键点：一定要用土豆淀粉，这样过油后的鸡肉才够嫩，粟粉等其他类淀粉的效果会差一点。
4.辣青椒和胡萝卜切成小块。
5.热锅，烧热油，鸡肉过油。
6.将过油的鸡肉丁捞出，沥油备用。
7.热锅，入油，葱姜蒜末煸炒一下，出香味。
8.翻炒片刻。
9.将辣青椒和胡萝卜块入锅翻炒，要炒到蔬菜变软。
10然后将已经基本熟了的鸡肉丁入锅。
11.翻炒，需要加点白糖，主要为了提鲜。
12再加点鸡精和盐，最后翻炒1分钟，就可以出锅了。