时下，无论是在大都市还是小城镇，各种各样的火锅酒楼或火锅店随处可见，并且生意都十分红火。火锅以其鲜美的味道及独特的情趣，越来越受到人们的喜爱。但是，有的人在吃火锅两三天后，常常会出现诸如咽喉肿痛，牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛，腹泻，呕吐，甚至消化道出血等症状。医学专家们称之为“火锅综合症”。
该症的发生主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡患者受较强刺激后引起的。还有一些人吃火锅的方法不正确，只图食物新鲜，有的食物并未烫熟就吃了下去，这样更易导致消化不良。其次，有些用于涮火锅的食物，尤其是一些海产品，不法商贩为图美观并增重而采用一些化学剂浸泡，人食后，会造成上述症状，严重危害身体，而且火锅的清洁卫生很难保障。此外，还有的为了招揽回头客，不顾人们健康，在火锅中加罂粟壳等毒品，长期食用加有此物的火锅，可致成瘾，造成被动吸毒，吃火锅时尤应警惕，喜欢吃火锅者应适可而止。