关键词:芹菜 鸡冠 饺
主 料： 澄面，生粉，芹菜，赤肉，白肉，鲜虾
配 料： 猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉
做 法： 饺皮的制法是取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖焗5分钟后，取出反复搓揉，分成重约15克的圆粒胚。
芹菜150克、赤肉250克、白肉50克、鲜虾250克，切成幼粒，调入适量猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉，搅拌均匀成饺馅。
制好饺皮，包上芹菜馅，做成鸡冠形饺，上蒸笼猛火蒸5分钟即成。
名家点评： “鸡冠芹菜饺”同是属于使用改进后的烫熟澄面为饺皮的创新潮州小食。