糖醋鱼片的做法

糖醋鱼片酸酸甜甜的味道是江南人爱吃的味道。酸、甜和鱼的鲜味都结合得非常好。

鲤鱼   600g
鸡蛋   1枚
料酒   3汤匙（45ml）
干淀粉 2汤匙（30g）
番茄酱 2汤匙（30ml）
姜丝   15g
绵白糖 50g
米醋   3汤匙（45ml）
盐     1茶匙（5g）
湿淀粉 1汤匙（15ml）
油     150ml（实耗30ml）

1. 鲤鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片，调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2. 锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中。
3. 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4. 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

小贴士

1. 片鱼片的时候会遇到鱼片黏刀的现象，在刀上抹点清水，鱼片就不会粘刀了。
2. 番茄酱是根据个人口味添加的，不爱吃的可以不加。