关键词:鲶鱼
主料：鲶鱼 红辣椒
辅料：花椒 小香葱
做法：
1、把鲶鱼切成块，用盐、料酒、胡椒粉腌一会儿去除鱼腥味；
2、小米椒切粒、大葱切段、姜切片、大蒜切小块；
3、起油锅，小火先下大鱼头和鱼肉，放上几十粒花椒炸香，再放姜片和蒜继续炸香；
4、鱼肉变色时加入小米椒粒，然后加水和少许盐大火焖烧，汤色发白，再放鸡精、撒入香葱碎起锅
关键点：
1、 腌制鲶鱼时加入：盐 料酒 胡椒粉 姜片 蒜片
2、 用姜擦拭锅底 可防止煎鱼时粘锅
推荐理由：
此菜用油量少，沸腾的汤中，鱼肉若隐若现，再配上红色的小米椒，鲜香微辣